Il cannolo

Quando si dice Piana degli Arbreshe
Si pensa subito al cannoli.
Gli Arbreshe del  1488 portarono
Dai loro pascoli, simili a quelli rocciosi
Del monte Pizzuti, dove i migranti
Vennero a stabilirsi, il loro mestiere,
Secondo solo al loro desiderio di non
Sottomettersi agli invasori turchi, che
Avrebbero potuto fare un solo boccone
Della piccola Albania. La strenua difesa
Che gli skiptare opposero al grande
Impero turco,  indispettirono le grandi
Armate ottomane e i loro sforzi si moltiplicarono.
Gli  Arbreshe si trasferirono in massa
Nell'ospitale terra italiana. Da allora essi hanno
Conservato le loro usanze e i loro piatti tipici.
Il cannolo fu una scoperta, invero clamorosa nei
Confronti della cucina siciliana. Dopo il 1915
 quando lo zucchero tornò ad essere facilmente reperibile
, dopo più di un secolo di embargo dell'Europa
  nei confronti dei paesi d'oltreoceano, grandi
  coltivatori di zucchero, i pasticceri di Piana elaborarono
 una particolare  cialda da riempire con ricotta passata
 al setaccio ed arricchita con canditi, cioccolato fondente e
Zucchero a velo. Tale migliorie, apportate ed
Un dolce tipico della pasticceria siciliana , hanno
Fatto di Piana la regina del cannolo.